在武威街头巷尾，一锅咕嘟冒泡、暖意融融的凉州菜锅子，是刻在本地人味蕾深处的乡愁记忆，也是外地游客慕名打卡的特色美食。这道被凉州人唤作“全家福”的佳肴，承载着浓厚的民俗底蕴，凝聚着手艺人的坚守，更是国庆假期里市井烟火、亲友团圆的生动写照。

一锅百味载乡愁

凉州菜锅子源远流长，是武威极具代表性的传统民俗美食。《凉州小吃》作者刘炳奎介绍，早年凉州菜锅子分砂锅、铜锅两种，砂锅由本地高岭土烧制，铜锅用一毫米厚铜皮打造。过去靠燃煤生火，一家人围桌共食，热气腾腾、团圆氛围浓厚，所以老百姓亲切地叫它“全家福”，寓意阖家美满。

随着时代变迁和环保要求提高，老式砂火锅、燃煤炉子逐渐退出日常生活，环保木炭铜锅成为主流。一锅菜锅子讲究荤素搭配，各色食材分层码放，慢火煨炖，味道醇厚。它和凉州烩菜做法相近，但在食材选用上有所取舍，口味更为讲究。逢年过节、亲友相聚或是办宴席，一锅菜锅子，是凉州人餐桌上少不了的重头戏。

匠心守味传初心

地道美味的延续，离不开手艺人多年来的坚守深耕。在武威城区口碑出众的老王家菜锅子、丁锅子，凭借食材新鲜、品类丰富、口味纯正、服务贴心等优势，常年顾客盈门，成为武威传承凉州菜锅子技艺的标杆店。

多年来，店家坚守传统古法工艺，深耕本土饮食特色，不断优化菜品体系，创新推出排骨、羊肉、牛肉、鸡肉、三鲜、精品、素食等多种锅子品类，兼顾不同食客口味需求。同时搭配葱油饼、特色面食、经典下酒菜，形成完整的特色美食套餐，让传统风味适配现代消费习惯。

三和酒楼传承几十年宴席技艺，其招牌菜品“三和全家福”，更是凉州菜锅子宴席化的经典缩影。店家严格遵循古法工序，将发菜卷、卤五花肉、白水牛肉、夹沙肉精心改刀备用，老豆腐、土豆炸至金黄，各类素菜焯水沥干垫底，荤料整齐摆盘、淋入秘制高汤，大火烧开、小火慢焖，最大程度锁住食材本味，还原地道凉州老味道，让传统美食技艺在匠心坚守中代代相传。

烟火聚暖庆佳节

国庆假期，市井烟火活力迸发，特色美食消费持续升温。各家凉州菜锅子门店座无虚席、人气爆棚，成为假日市民团聚、游客寻味的热门选择。

“过节一家人团聚，最爱的就是这口热乎的菜锅子，十几口人围坐在一起，吃的是美味，更是团圆的幸福感！”市民王兴元带着全家老小围坐锅前，热气氤氲间满是欢声笑语。在武威人的民俗里，菜锅子从来不只是单一美食，更是团圆的象征、节日仪式感的载体。如今城乡各类宴席上，这道“全家福”几乎成为标配，早已成为凉州饮食文化的鲜明标识。

地道的西北风味，也深深打动着远道而来的游客。不少外地游客慕名打卡，沉浸式体验凉州烟火美食。大家纷纷表示，一锅菜锅子荤素兼具、鲜香浓郁，暖胃又暖心，不仅吃出了凉州美食的独特韵味，更读懂了这座古城温润淳朴的民俗风情。

食韵赋能新消费

小小一锅菜锅子，既是舌尖上的文化传承，也是城市文旅消费的生动缩影。从居家团圆的家常美味，到门店热销的特色美食，再到宴席热门佳肴，凉州菜锅子完成了从传统家常菜到文旅特色美食的蜕变。

假日期间，我市以特色美食为牵引，带动餐饮、休闲、文旅消费持续升温，激活城市消费活力。古老技艺在守正创新中焕发新生，传统民俗美食贴合现代消费需求，既留住了城市记忆、传承了饮食文脉，更以烟火气韵赋能城市文旅高质量发展。未来，凉州菜锅子也必将不断推陈出新，在传承老味道的基础上适配新需求。

“凉州菜锅子，炖的是食材，暖的是人心。只要团圆的习俗不变，这锅凉州老味道就会一直飘香。”刘炳奎这样感慨。(记者范武平 陆婷)