祁连山冰川融水滋养凉州沃土，千年酿醋文脉绵延不绝。武威醋大妈食品有限公司以古法技艺守住非遗根脉，以文旅融合拓展发展空间，以创新研发激活市场动能，让醇香绵长的凉州熏醋走出河西走廊。

得天独厚的水土资源，是酿造优质食醋的天然基石。武威地处祁连山北麓，洁净冰川雪水、优质谷物原料，为酿醋营造出不可复制的自然条件。自2015年成立以来，武威醋大妈食品有限公司立足本地资源优势，总投资4000余万元建成占地3.3万平方米现代化酿造基地，打造年产万吨酱醋生产线。

守住酿造本源品质，是企业立足市场的根本，也为非遗技艺保护筑牢产业根基。记者走进发酵工坊，醋香扑面而来。工人们用传统固态发酵工艺，甄选高粱、豌豆等谷物，按照焖、蒸、拌、酵、晒、淋古法工序，酿出酸、香、绵、甜、鲜兼具的凉州熏醋。

守好产品品质，更要活化文化根脉。当传统酿造企业寻求长远发展，单一生产模式难以释放产业潜力。武威醋大妈食品有限公司顺势探索“工业+文旅”融合路径，深挖凉州醋文化底蕴。2019年，企业启动凉州熏醋研学旅游产业园建设，建成武威首家醋文化专业主题博物馆，划分醋史馆、老作坊、体验展馆，运用声光电技术复原古法酿造全流程；设立凉州熏醋酿造技艺传习所、醋文化研究院，收集整理大量农耕与醋文化实物。依托园区载体，常态化开展研学、科普体验活动，建成科普创新基地，年均举办数十场科普活动，推动古老酿造技艺走进大众视野。如今，企业已是凉州区重点文旅基地，开辟武威工业研学旅游新赛道，实现生产车间向文旅场景的转变。

武威醋大妈食品有限公司董事长张文柏说：“公司以非遗传承为基础，依照古法酿造，传承凉州熏醋酿造技艺，酿出了好醋，赢得了口碑。下一步将一如既往，不忘初心，坚持古法酿造，把凉州熏醋独特的绵酸鲜甜香传承下去，走出甘肃，走向全国。”

文化赋能为企业拓宽发展赛道，品牌建设与技术创新则持续增强市场竞争力。多年来，公司稳步夯实品牌与资质基础，拥有“凉州”“醋大妈”“凤林鸣酢”三大注册商标，取得三项实用新型专利；凉州熏醋酿造工艺入选市级非遗名录，先后斩获绿色食品A级产品、甘味品牌企业、全省工业遗产单位、全国名优新特农产品等多项荣誉。依托扎实品牌实力，凉州熏醋占据本地市场八成份额，成为区域龙头调味品品牌。目前手工坛醋、藜麦醋礼盒、凉拌醋等多款产品销往北京、上海、新疆、青海多地，收获各地消费者认可。

市农产品质量安全监督管理站副站长李洁倩表示，“武威醋大妈食品有限公司主打产品凉州熏醋2022年顺利通过绿色食品认证，2025年成功入选全国名特优新农产品名录。企业立足传统农业根基，融合现代农业发展理念，深耕农产品精深加工，创新加工工艺，擦亮了本土特色农产品名片。我们将持续做好品牌培育、产销对接等各项服务，全力扶持企业做大做强。”

从一间酿造工坊到花园式旅游工厂，从单一产品生产到文化、旅游、食品多元协同发展，武威醋大妈食品有限公司以匠心传承非遗技艺，以文旅融合激活文化资源，以创新思维对接市场需求。“展望未来，公司将持续深耕凉州醋文化挖掘与产品创新，持续擦亮凉州熏醋特色品牌，推动特色农产品产业、文旅研学产业协同并进，为区域经济发展、乡村特色产业振兴注入持久动力。”张文柏对今后发展充满信心。(记者孙煜东 叶敏)