暑夏高温，食欲不振。闲逛集市，见卖着凉粉、黄粉，便买回两碗带回家。舀出坛中自家发酵的浆水调拌，酸爽清冽，入口解暑生津，瞬间敷贴了燥热的脾胃。就着自己亲手烙的黄米黑面饼，夹上一碟酱油泡制的姜丝，朴素几样吃食，便简简单单打发了一顿惬意的夏日午饭。

武威有三粉，青粉、黄粉、沙米粉，我却独爱黄粉，黄粉也是凉州人夏日独有的舌尖风味。纯豌豆粉慢搅凝制，原生带着一丝淡淡豆腥，可一经老醋卤调和、红亮辣椒油泼淋，粉质绵软爽滑、凉润通透，是暑天不可或缺的人间至味。

旧时摊贩切粉颇有章法、手艺娴熟，从粉陀上片一块拿在手中，刀自手中切入碗中。又快又稳。如今讲究卫生规范，皆置于案板裁切，少了几分旧时江湖烟火气。淋辣椒油也有讲究，手勺抬高，旋圈淋遍碗面，香味四溢。世人大多偏爱黄粉白粉各掺一半，我却独独钟情黄粉。从前的武威小北街市场、老农贸市场，还有后来的再就业市场，都是我常去吃粉的地方。坐在小摊前吃一碗清凉酸爽的黄粉，是打包回家吃复刻不出的滋味，市井烟火的鲜活，终究要在市井之中方能体会。

午休闲暇，煮茶翻书，心绪浮躁，几卷典籍皆无法沉心细读，便随手翻看手机消遣。偶然刷到一则短视频，两名年轻小伙端坐凉州饭馆，高谈阔论点评本地美食，言语间一知半解，一口生涩普通话故作深谙地道，肆意评说凉州风物。看罢心生感慨，深觉故土沉淀千年的饮食文脉与烟火底蕴，被浅薄曲解、随意解读。有感于此，遂找翻检典籍溯源求证，手执《武威县志》《凉州府志备考》，逐字细究、慢查深究，只想秉实落笔，还原最真实的凉州。

古时凉州被视作自古富庶的鱼米之乡。殊不知，古凉州本是边陲苦寒军镇，是戍边卫国的屏障之地。今日凉州寻常可见的大米白面、丰衣足食，从不是与生俱来。“大漠孤烟直”的苍凉盛景，不止是边塞风光，更是凉州千百年来，为中原大地挡风阻沙、御寒守疆的无声担当。

凉州地势平坦、土层深厚，自古便是驻军屯田的优选之地。丝路贯通南北，商道通达四方，牛羊畜牧繁盛，军屯农耕并举，是河西走廊物资集散的关键重镇。奈何地处西北内陆，干旱少雨、降水稀缺。旧时百姓全然靠天吃饭，唯有耐贫瘠、抗干旱的杂粮与洋芋，是凉州人赖以果腹的根本。一碗地道的洋芋米拌面，便足以窥见旧时凉州的作物格局与民生底色。小麦粉、杂粮粉、洋芋各占三分配比，这样的耕种与饮食结构，从解放前一直延续至上世纪六七十年代。

直至上世纪六七十年代，武威大兴水利工程，全域四大水网次第落成、通水灌溉，荒芜旱地化为良田，凉州才得以大面积播种小麦，逐步蜕变为河西重要的商品粮基地。

这翻天覆地的蜕变，离不开一辈辈凉州人的耕耘。彼时修渠治水皆为义务劳动，无数乡人自带干粮、奔赴工地。我的父亲当年便参与杂木二干渠修建，荒山野岭碎石遍布，劳作奔波最是费鞋。母亲便巧手改制，用废旧自行车外胎纳底包面，缝制出耐磨无比的布鞋，供父亲下工地修渠穿用。彼时出工充饥的，不过是自家烙的杂粮玉米面饼、手工炒制的辣酱，粗茶淡饭，却撑起了凉州水利建设的根基。水利贯通、电力配套完善，才真正让千年苦寒凉州蜕变为河西粮仓、商品粮基地。此后小麦种植规模逐年扩增，杂粮慢慢褪去主食身份，沦为辅助。老辈人口中那句“三天不吃洋芋米拌面，心里就干焦干焦”，一句朴素俗语，藏着一代人忆苦思甜的执念，更藏着先辈以辛劳换安居的岁月。

身为七零后，我们成长的年代，早已不必顿顿粗粮果腹。但母亲依旧时常制作各类杂粮吃食，让我们不忘来路、铭记苦甜。扁豆面、黄毛柴籽面、洋芋拌面、槐花玉米窝头、甜菜布拉子、洋芋搅团，一道道质朴粗粮，是镌刻在凉州儿女记忆深处的家常味道。

凉州扁豆面最讲究工艺，干扁豆必先干锅炒香，煮面时加少许碱面提色提味。洋芋切菱形小丁，煮至绵软起沙，下入面条同煮。另起锅热油，炸香葱花、撒入花椒面炝出底味，连油带香倒入面汤，少许盐与鸡精调味，最后撒一把鲜嫩韭菜提鲜。一碗热气腾腾的扁豆面，搭配自制咸菜、腌沙葱，清爽解腻、滋味醇厚，从来一碗不够解馋。

八十年代以后，凉州百姓的生活日新月异，饮食结构迎来巨变。拉条子、饧面、捞面、干拌面成为日常主食，各类副食品日渐丰富充足。城乡百姓衣食宽裕，饮食从最初的温饱求生，逐步转向精致营养。洋芋依旧是凉州餐桌的常客，烹饪花样愈发丰富，只是从昔日救命的主食，慢慢变成了调剂口味的配菜。看似些许遗憾，却是岁月向好、生活富足最真切的佐证。

时代更迭，山河无恙，国泰民安。中国人早已不必再为三餐温饱发愁。凉州一方餐桌的食材变迁、滋味更迭，不仅是一座西北古城的百年蜕变，更是泱泱华夏岁月升平、岁岁安康的生动缩影。一饭一蔬，皆是岁月；一饮一食，皆是山河。

作者：石建琳

来源：武威日报